I funghi finferli sott'olio sono tra i migliori funghi da gustare sott'olio. La loro grandissima versatilità consente a questo fungo di venire impiegato in abbinamento a molte tipologie di pietanza. In bocca sono molto saporiti, ideali da gustare come ottimo antipasto. Comunemente denominati "galletti" o "gallinacci", hanno colorazione che può virare dal giallo oro al giallo aranciato. La carne è compatta, soda ed elastica. Possiedono odore gradevole fruttato di albicocca e sapore dolciastro per poi divenire acidulo-astringente. I finferli vengono posti manualmente in vasetto, immersi in un buon olio di oliva artigianale